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品種名
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主な産地
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解説
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（かいりょうおまち）
改良雄町
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島根
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系図
昭和35年(1960年）、島根農試で育成。晩生の雄町の改良品種。広島で栽培される雄町は、改良雄町と異名同種。
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（かいりょうしんこう）
改良信交
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山形
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系図
昭和34年(1959年)、秋田県立農業試験場が、たかね錦より二次選抜。たかね錦は当時、地方番号の「信交140号」で呼ばれていたため「改良信交」と命名された。
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（かいりょうはったんながれ）
改良八反流
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島根
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系図
昭和35年(1960年)、島根県農業試験場赤名分場にて育成。太平洋戦争以後の復興に伴い、酒米の需要が増加したことから、栽培しやすく品質の良い品種の育成が求められ、改良雄町、幸玉と合わせて育成された。1986年に奨励品種の座を降りたが、平成15年(2003年)、再び産地指定銘柄として復活した。
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（かぜなるこ）
風鳴子
(高育酒63号)
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高知
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系図等詳細データ
平成5年(1993年)、高知県農業技術センターにて育成。平成14年(2002年)品種登録。早期栽培に適する。高知県産第二号のオリジナル酒造好適米。
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（かめのお）
亀の尾
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山形
新潟
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系図
明治26年(1893年)、山形県の蔦農家、阿部亀治氏が冷たい沢水のかかる水口で立ち枯れる稲の中から、結実の優れた異変株（冷立稲、または水口稲とも言う）を選出、育成したもの。主食用として用いられ、「神力」「愛国」と共に「日本三大品種」として東日本の「良食味米系譜」に名を連ねる。大正末期には全国の作付けシェアの５％を占めるまでに拡大しましたが、人工交配による品種改良が進むにつれ姿を消していく。近年、新潟県の久須美酒造の主導で復活を果たし、漫画「夏子の酒」に登場する幻の酒米「龍錦」のモデルとして脚光を浴びている。コシヒカリ、ササニシキなどに血が受け継がれてる。
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（かんのまい）
神の舞
(島系酒48号)
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島根
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系図等詳細データ
昭和60年(1985年)、島根県農業試験場で育成。平成12年(2000年)品種登録。島根県で安定栽培できる良質な酒造好適品種として育成された。収量性、酒造適性は五百万石に勝る。
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（きくすい）
菊水
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新潟
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系図
昭和12年(1937年)、愛知県農事試験場にて育成。五百万石の親株だが、ある病害虫に弱いことから新品酒「白菊」が開発され、昭和20年(1945年)に育成中止。新潟県の菊水酒造株式会社と「共生の大地にいがた２１」により復活。平成14年(2002年)、新潟県の産地品種銘柄に返り咲く。
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（きっすい）
亀粋
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山形
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系図
昭和62年(1987年)、米鶴酒造の志賀良弘氏が亀の尾の変異株から選抜・育成し、1993年に品種登録。出願時の名称は「鶴の舞」。
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（きょうのはな）
京の華
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山形
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系図
昭和元年(1926年)、山形県の蔦農家、工藤吉郎兵衛氏が育成した好適米で、酒の華、国の華と合わせて「３部作」と言われている。平成4年から地域特産の好適米として復活している。
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（ぎんおとめ）
ぎんおとめ
(岩手酒52号)
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岩手
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系図等詳細データ
平成2年(1990年)、岩手県農業研究センターが育成。平成15年(2003年)品種登録。岩手県中北部に適する酒造好適米で、早生、多収で醸造特性、酒質の良い酒造好適米として開発された。
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（ぎんぎんが）
吟ぎんが
(岩南酒13号)
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岩手
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系図等詳細データ
平成3年(1991年)、岩手県農業研究センター銘柄米開発研究室で育成。平成14年(2002)年に品種登録。岩手県中南部に適する酒造好適米で、それまで主に岩手県で栽培されていた「美山錦」に代わる品種として、耐冷性に強く、安定生産、高品質で醸造特性の優れた酒造好適米の育成を目標として開発された。平成11年に「岩南酒13号」の系統名がつけられ、その後、一般公募により「吟ぎんが」の名前がつけられた。酒造適性、製成酒の官能検査共に美山錦よる優れている。
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（ぎんのせい）
吟の精
(秋田酒50号)
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秋田
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系図等詳細データ
昭和58年(1983年)、秋田県農業試験場にて育成。平成5年(1993年)品種登録。秋田県の県南内陸平坦部に適する。東北地方で開発された品種の中で最も高度精白が可能と言われている。大粒品種だが心白が出ない特徴がある。吟醸酒用に限定されている。
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（ぎんのゆめ）
吟の夢
(高育酒54号)
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高知
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系図等詳細データ
1990年(平成2年)、高知県農業技術センターが育成。平成14年(2002年)品種登録。高知県産第一号のオリジナル酒造好適米。高知県の中山間地に適する。山田錦の脱粒性と、いもち病抵抗性の改善が狙い。心白の発現性が良く、官能試験でも淡麗な酒ができると評価される。
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（ぎんぷう）
吟風
(空育158号)
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北海道
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系図等詳細データ
平成元年(1989年)、北海道 道立中央農業試験場で育種。平成14年(2002年)、品種登録。北海道産として２番目の酒造好適米となる。初雫より心白発現率が高く、2003年、この品種を100%使用した完成酒が全国新酒鑑評会で金賞を受賞。本州産の酒米と対等にわたりあえる実力を示した。
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（ぎんふぶき）
吟吹雪
(滋系酒56号)
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滋賀
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系図等詳細データ
昭和59年(1984年)、滋賀県農業試験場で育成。平成8年に「吟吹雪」と命名。平成11年(1999年)、品種登録。滋賀県で育成されている酒造好適米「山田錦」と「玉栄」の栽培適正を取り入れた。酒造適性は山田錦並、タンパク質含有量が低く、大粒。収量性は玉栄１００に対して１０５と多収。
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（きんもんにしき）
金紋錦
(信交酒318号)
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長野
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系図等詳細データ
1956年、長野県立農業試験場にて育成。脱粒性があって機械栽培には適さないが、好適米として実需者からの評価は良い。
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（くずりゅう）
九頭竜
(34-1長)
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福井
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系図等詳細データ
昭和29年(1954年)、愛知県農業総合試験場作物研究所で育成。福井県で作付けされていたが、平成8年(1996年)を最後に現在は栽培されていない。福井県大野市を流れる九頭竜川のように堂々とした品種になるように期待をこめて命名された。
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（くにのはな）
国の華
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系図
山形県の蔦農家、工藤吉郎兵衛氏が育成した好適米。酒の華、京の華と合わせて３部作と言われている。現在は栽培されていない。
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（くらのはな）
蔵の華
(東北154号)
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宮城
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系図等詳細データ
昭和62年(1987年)、宮城県古川農業試験場で育成。平成12年(2000年)品種登録。宮城県の平坦地、県西部の丘陵地帯の標高の低い地域に適する。宮城県ではそれまで美山錦が主に育成されていたが、耐冷性、耐倒伏性が不十分なことや、県のオリジナル品種が望まれていたことで開発された。収量性は美山錦、ササニシキよりはるかに多収。心白の発現率は少ないが、酒米としての成分特性に優れる。
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（こいおまち）
こいおまち
(広酒7号)
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広島
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系図等詳細データ
昭和52年(1977年)、広島県立農業技術センターが育成。1996年(平成8年)品種登録。広島県で雄町の耐倒伏性の強化を狙いとして育成された。心白が大きく形が整っており、高度精白が可能な品種。酒造適性は雄町と同等またはそれ以上、収量性も雄町を上回っている。広島県中部に適する。
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（こくりょうみやこ）
穀良都
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山口
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明治22年(1889年)、山口県の伊藤音市氏が、兵庫県で栽培されていた在来種「都（みやこ）」を品種改良。心白発現率が大きく優秀な酒米として、西日本一帯や朝鮮半島で栽培され、昭和天皇即位の時には献穀米となった。また昭和初期に出版された醸造解説書「清酒製造精義」には、穀良都が五百万石の前代にあたる亀の尾や、山田錦の前代にあたる山田穂と肩を並べる酒質を生むと評価されていた。しかし稲穂が高く倒れやすく、栽培に手数が掛かるため、戦後は栽培されなくなり絶滅した。やがて平成8年(1996年)、九州大学農学部遺伝資源センターに保存されていた12粒の種籾から酒米作りを専門とする農家が復刻にとりくみ、1999年成功。
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（こじょうにしき）
古城錦
(青系62号)
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青森
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系図等詳細データ
昭和43年(1968年)、青森県農業試験場で育成。青森県産初の酒造好適米奨励品種に推奨され、その評価は「五百万石」に勝るとも劣らぬもの言われるが、実状はほとんど酒造米として使用されることなく、昭和55年に奨励品種の座を降りる。その後平成11年(2001年）に復活、平成13年に青森県の産地品種銘柄に返り咲く。
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（こしたんれい）
越淡麗
(新潟酒72号)
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新潟
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系図等詳細データ
平成元年(1989年)、新潟県 県農業総合研究所作物研究センターで育成。平成19年(2007年)品種登録。新潟は古くは白藤、亀の尾、五百万石という主力品種に恵まれてきたが、これらは高度精米に耐えられないので、大吟醸酒のためには長らく他県から山田錦を移入してきた。これを踏まえて「県産米100%の大吟醸」というコンセプトで開発が進められた。「柔らかでふくらみのある味」に酒が仕上がるとされるが、稈長で倒れやすく、いもち病にも弱い。
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（こしのしずく）
越の雫
(大系5号)
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福井
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系図
昭和63年(1988年)、テラル越前農業協同組合が育種、2003年に品種登録。
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（こしひかり）
コシヒカリ
(越南17号)
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新潟
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系図等詳細データ
越後の国に光り輝くようにの意から命名。食味に優れ、日本一の作付面積を誇る品種。コシヒカリ１００％の純米酒を製造販売しているメーカーもある。
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（ごひゃくまんごく）
五百万石
(交系290号)
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新潟
福井
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系図
昭和32年(1957年)、新潟県農業試験所で育成。新潟県の米生産量が五百万石を突破したことを記念して命名された。東北南部から九州北部地帯まで幅広く栽培される酒造好適米で、昭和50年台後半には酒造好適米のシェア５０％を占めた。近年の新品種の台頭などもあって比率は落ちているものの、酒造好適米の作付け第２位。知名度が高いほか、機械造りのお酒での成熟に適しているなど加工特性に定評がある。
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