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− お酒の勉強室
ここでは、日本酒製造に関する「醸造学」から、ちょっとした雑学や豆知識など、
ちょっと役立つかな？と思う知識をまとめてみました。
初心者の方にもわかりやすくをモットーにご用意しました。
【醸造学】
【序章】「酒はその国の文化である」
【序章】日本酒のできるまで
【水】醸造用水とは
【米】酒造好適米とは
【精米】日本酒造りの出発点
【洗米・浸漬・蒸し】麹に、酒母に、醪に
【麹】「こうじ」って何？
【麹】麹のできるまで
【酒母】優良酵母の純粋培養
【醪】開放発酵と平行複発酵
【醪】発酵経過とアルコール添加
【上槽】清酒誕生とその後
【資料】
（マニア向きｗ）
【各都道府県の特色と傾向】
北海道
青森
岩手
宮城
秋田
山形
福島
茨城
栃木
群馬
埼玉
新潟
長野
千葉
東京
神奈川
山梨
富山
石川
福井
岐阜
静岡
愛知
三重
滋賀
京都
大阪
兵庫
奈良
和歌山
鳥取
島根
岡山
広島
山口
徳島
香川
愛媛
高知
福岡
佐賀
長崎
熊本
大分
宮崎
鹿児島
沖縄
【酒造好適米の主な品種】
【醸造用玄米の産地品種銘柄一覧】
【主な清酒酵母】
【豆知識】
ラベルの表記（１）特定名称
ラベルの表記（２）製法、処理に由来する表記
ラベルの表記（３）数値の表記、その他の表記
酒ビンはなぜ茶色や緑が多い？
灘の「宮水」、伏見の「伏水」
sig蔵流 いいお店の見分け方
超重要！飲むときの温度
電子レンジでおいしいお燗
お酒の温度と呼び方
利き酒（１）利き酒の目的と準備
利き酒（２）利き酒の手順と表現
利き酒（３）利き酒の上達法
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